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下馆子如何辨别有害菜肴

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来源: 作者: 2019-06-09 17:27:38

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生活条件好了,越来越多的人都有很多的机会在外面吃饭,可是你知道下馆子的时候,怎样才能吃到味美又健康的菜肴吗?下面就教你几招,辨清有害菜肴。

防地沟油招数一:看菜单

家庭医生介绍,如果是油炸、油煎法制作的菜,或看到干锅、水煮、干煸、香酥等字样,说明菜肴的烹调方法需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用,即便不属于口水油或地沟油,质量也好不了太多。

高温加热会让油脂发生反式异构、聚合、环化、裂解等变化,相比而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小,而且无需反复加热烹调油,不容易带来地沟油的麻烦。

防地沟油招数二:查口感

尝尝菜的口感,就知道油的新鲜度怎么样。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油粘度上升,口感粘而腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。

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